洋食焼き【洋食】上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2005年10月3日（月）放送レシピ
食べた感想
ケンタロウ×太一 男子ごはんの時代のレシピを再現！この時代から、男子ごはん見ています。
麻婆豆腐は、とても山椒が効いてクセになる味です。お子さんでは、ちょっと辛いかも！？と思いながら、大人には、抜群の美味しさです。確実に我が家の定番麻婆豆腐になりそうです。
材料 2人分
- 木綿豆腐 １丁
- ニラ １／２束
- 豚肩ロース肉（とんかつ用） １枚（今回は、生姜焼き用4枚）
- 長ネギ １／２本
- にんにく・しょうが 各１片分
- 豆板醤 小さじ１
- ごま油 大さじ２
☆ 合わせ調味料
- 花椒 小さじ１～２（辛さの調整でお好み）
- 酒 大さじ１
- オイスターソース 大さじ１
- 赤味噌 大さじ１／２
- 片栗粉 大さじ１／２
- 砂糖 小さじ１／２
- 山椒粉 小さじ１／２
- しょうゆ 小さじ１／２
- 水 １／２カップ
- ごま油・ラー油・しょうゆ 各適宜
作り方
- 豆腐はザルに上げて皿などの重しをのせ、１５分くらい水切りする。ニラは５mm幅に切る。長ネギ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
- 豚肉は包丁で細かく叩いてから細く切っていく。
- 花椒（あれば）は細かく刻み、その他の材料と混ぜ合わせる。
- フライパンを熱してごま油（大さじ２）をひき、にんにく、しょうが、豆板醤を中火で炒める。馴染んだら長ネギを加えて炒める。香りが出てきら豚肉を加えてほぐしながら強火で炒める。
- 肉の色が変わったら豆腐を加えて木べらで好みの大きさにくずしながら混ぜる。
- 調味料をとろみがつくまで加熱し、最後にニラを加えてひと煮する。味をみて足りなければしょうゆでととのえる。
- 器に盛ってラー油、ごま油をかける。
作り方-画像付き-
１）豆腐はザルに上げて皿などの重しをのせ、１５分くらい水切りする。ニラは５mm幅に切る。長ネギ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
２）豚肉は包丁で細かく叩いてから細く切っていく。
３）花椒（あれば）は細かく刻み、その他の材料と混ぜ合わせる。
４）フライパンを熱してごま油（大さじ２）をひき、にんにく、しょうが、豆板醤を中火で炒める。馴染んだら長ネギを加えて炒める。香りが出てきら豚肉を加えてほぐしながら強火で炒める。
５）肉の色が変わったら豆腐を加えて木べらで好みの大きさにくずしながら混ぜる。
６）調味料をとろみがつくまで加熱し、最後にニラを加えてひと煮する。味をみて足りなければしょうゆでととのえる。
７）器に盛ってラー油、ごま油をかける。
作り方のポイント
中華料理は、調味料が多い気がしますが、今回の料理のポイントは、ひき肉を使うのではなく、豚肉を切って入れるところですね。これと豆腐を崩しながら入れることで本格的な麻婆豆腐になる気がします。
