タラの煎り焼き煮込み【中華】上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2010年1月20日（水）放送レシピ
食べた感想
タラの切り身がスーパーで売っていたので、こちらのメニューに挑戦してみました。タラは、身がとても崩れやすいですが、食べやすい魚ですね。
ネギたっぷりのソースは、とても美味しいです。ご飯のおかずとしても良いですし、当然ながらお酒のツマミとしても最高です。
材料 4人分
- タラ（１切れ100g） ４切れ
- ニンニク（みじん切り） 大さじ１ 1/2
- ショウガ（みじん切り） 小さじ２
- 長ネギ（粗みじん切り） １本
- 小麦粉 適量
- 油 適量
☆タラの下味（Ａ）
- 塩 小さじ2/3
- 酒 小さじ２
- コショウ 適量
☆煮込み調味料（Ｂ）
- 酒 大さじ２
- しょうゆ 大さじ１ 2/3
- 水 3/4カップ
- 砂糖 小さじ１ 1/2
- コショウ 適量
- 酢 小さじ１
- ゴマ油 小さじ２
※4人分の分量だったの、大体2人分の分量に置き換えて料理しました。
作り方
- タラは皮を取り、タラの下味Ａの塩、酒、コショウを合わせて溶かし、まぶして下味をつける。
- タラに小麦粉をまぶし、身の薄いところは重ねて厚みをそろえ、油を熱した鍋で強火で煎り焼く。
- （２）のタラを裏返して中火にし、ニンニクとショウガのみじん切りを加え、香りが出たら、煮込み調味料Ｂの酒、しょうゆ、水、砂糖、コショウを加えて強火で煮立て、煮汁をかけながらタラに火を通し、器に盛る。
- 煮汁に長ネギの粗みじん切りを加えて煮立て、酢とゴマ油を加え、タラにかける。
※上沼恵美子のおしゃべりクッキングサイト参照（https://www.asahi.co.jp/oshaberi/）
作り方-画像付き-
１）タラは皮を取り、タラの下味Ａの塩、酒、コショウを合わせて溶かし、まぶして下味をつける。
２）タラに小麦粉をまぶし、身の薄いところは重ねて厚みをそろえ、油を熱した鍋で強火で煎り焼く。
３）（２）のタラを裏返して中火にし、ニンニクとショウガのみじん切りを加え、香りが出たら、煮込み調味料Ｂの酒、しょうゆ、水、砂糖、コショウを加えて強火で煮立て、煮汁をかけながらタラに火を通し、器に盛る。
４）煮汁に長ネギの粗みじん切りを加えて煮立て、酢とゴマ油を加え、タラにかける。
作り方のポイント
タラは、身が崩れやすいので、気を付けて調理しないといけないですね。
準備をきちんとしていたら、調理自体は、とても簡単な料理なので、皆さんも作ってみてもらいたいです。
タラの煎り焼き煮込みを作ってみた（youtube）
