豚しゃぶの山椒じゃこ油【和食】上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2020年3月16日（月）放送レシピ
食べた感想
豚肉と豆腐は、お湯で火を通すだけの簡単クッキング。山椒が効いたタレを豚肉と豆腐に絡めながら食べるとピリッと山椒の風味がビールが進みます。
ちょっと子供には刺激がキツイ大人の味という感じですね。
材料 2人分
- 豚肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用） 150ｇ
- 豆腐（絹） １丁（270ｇ）
- あさつき 10ｇ
☆山椒じゃこ油（作りやすい分量）
- ちりめんじゃこ 50ｇ
- 粉山椒 大さじ１ 1/2
- 油 大さじ５
- バージンオリーブ油 大さじ２
- しょうゆ 大さじ２
- 酢 大さじ２ 1/2
- みりん 大さじ１
作り方
- 豚肩ロース肉は半分に切る。
- 豆腐は一口大の大きさに切り、あさつきは小口切りにする。
- 山椒じゃこ油を作る。フライパンに粉山椒、油、バージンオリーブ油を入れて弱火にかけ、香りが出たら、しょうゆ、酢、みりんを加えて煮立て、漉しながら、ちりめんじゃこにかける。
- 熱湯に豆腐、豚肉を入れて温め、器に盛る。
- （４）に（３）をかけ、あさつきを散らす。
※上沼恵美子のおしゃべりクッキングサイト参照（https://www.asahi.co.jp/oshaberi/）
作り方-画像付き-
１）１）豚肩ロース肉は半分に切る。
２）豆腐は一口大の大きさに切り、あさつきは小口切りにする。
３）山椒じゃこ油を作る。フライパンに粉山椒、油、バージンオリーブ油を入れて弱火にかけ、香りが出たら、しょうゆ、酢、みりんを加えて煮立て、漉しながら、ちりめんじゃこにかける。
４）熱湯に豆腐、豚肉を入れて温め、器に盛る。
５）（４）に（３）をかけ、あさつきを散らす。
作り方のポイント
油を2種類使って山椒をじっくりと弱火で火を入れるのがポイントですね。強火にしてしまうと一気に焦げてしまいます。
豚肉は、火を通しすぎると固くなってしまうので、火通りを見ながら判断しましょう。
ねぎしゃぶを作ってみた（youtube）
